Mennesker og kultur driver HoReCa fremad i 2027

Mennesker er kernen i enhver god gæsteoplevelse

Horesta har netop offentliggjort en ambitiøs række af uddannelsesforløb under titlen People & Culture Manager forløb 2027 – København. Forløbene løber af stablen i både København og Jylland og signalerer en klar branchemæssig kurs: fremtidens HoReCa-ledere skal være langt mere end driftsfolk – de skal skabe kulturer, hvor medarbejdere trives og gæster kommer igen.

Det er et signal, vi bør tage alvorligt bag disken, i køkkenet og ikke mindst i restaurantsalen.

Fra ledelsesfilosofi til gulvniveau

Der er langt fra et ledelseskursus til en travl fredagsaften med fuldt hus og tre nybegyndere på vagt. Og alligevel hænger de to ting uløseligt sammen. Når personalet er trygt og arbejdsgangene er klare, smitter det direkte af på gæsten.

En af de mindste – men mest oversete – friktionspunkter i en restaurant er bordidentifikation. Nye medarbejdere bruger uvæsentlig tid på at finde det rigtige bord. Gæster venter unødigt. Og i myldretiden kan selv en rutineret tjener miste overblikket, hvis systemet ikke er på plads.

En lille detalje med stor effekt

Her er det, de simple løsninger vinder. Securit® Lot de 10 Numéros de table de 1-10 – Acrylique blanc avec chiffres noirs er et oplagt eksempel. Klare, læsbare bordnumre i hvid akryl giver overblik fra første arbejdsdag – for personalet såvel som for leveringen fra køkkenet.

Det lyder banalt. Men i en branche, der nu investerer massivt i people & culture, er det præcis de operationelle detaljer, der frigiver tid og energi til det, der virkelig tæller: det menneskelige møde mellem gæst og vært.

Kultur bygges nedefra

En restaurant med god kultur er ikke kun et sted med engagerede ledere og veltrimmede vagtplaner. Det er et sted, hvor alt det praktiske bare virker – så medarbejderne kan koncentrere sig om gæsterne frem for logistikken.

De kommende People & Culture-forløb hos Horesta vil forhåbentlig inspirere mange af jer til at kigge både opad og nedad i organisationen. Kig opad mod jeres værdier og ledelseskultur. Kig nedad mod de konkrete ting i salen, der enten letter eller besværliggør hverdagen.

Indsatsen for et bedre arbejdsmiljø og en stærkere gæsteoplevelse starter ikke altid i direktionslokalet. Nogle gange starter den ved bord nummer syv.

*— Freja Sørensen, Country Manager Denmark, securitshop.com*