Κρέπες & καλοκαιρινό μενού: πώς να το παρουσιάσεις

Το πιάτο που δεν έχει ώρα — και δεν πρέπει να κρυφτεί

Το Gastronomos.gr μας θυμίζει ότι οι κρέπες δεν είναι απλώς ένα γλυκό: είναι ένα ευέλικτο πιάτο για κάθε ώρα της ημέρας, από το πρωινό ως το αργό βράδυ. Αλμυρές με τυρί και λαχανικά, γλυκές με φρούτα εποχής και σοκολάτα — οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι και το καλοκαίρι αποτελεί την ιδανική αφορμή για να τις εντάξετε δυναμικά στην κάρτα σας.

Όμως εδώ κρύβεται μια παγίδα: πολλοί επαγγελματίες HoReCa δουλεύουν με εξαιρετικές συνταγές που ο πελάτης... απλώς δεν παρατηρεί. Η κρέπα χάνεται ανάμεσα σε δεκάδες άλλες επιλογές, χωρίς να της δίνεται η θέση που της αξίζει.

Η παρουσίαση είναι μέρος της συνταγής

Στη σύγχρονη εστίαση, η εμπειρία του πελάτη ξεκινά πολύ πριν το πρώτο μπουκάλι. Ξεκινά από τη στιγμή που κάθεται στο τραπέζι και κοιτά γύρω του. Ένα τραπέζι που «μιλά» — που παρουσιάζει με αμεσότητα το specials της ημέρας ή μια ειδική πρόταση — αυξάνει αισθητά τη μέση αξία παραγγελίας.

Γι' αυτό ακριβώς τα Securit® Ardoises de table A8 σε σετ των 5 είναι ένα εργαλείο που κάθε καφέ, εστιατόριο ή bistro μπορεί να αξιοποιήσει άμεσα. Οι μικρές αυτές επιτραπέζιες αρδουαζίες σε σχήμα L τοποθετούνται διακριτικά δίπλα στο σερβίτσιο και γράφονται εύκολα με κιμωλία υγρής μελάνης. Σήμερα γράφεις «Κρέπα της ημέρας με φέτα & σπανάκι», αύριο αλλάζεις σε «Γλυκιά κρέπα με σύκο & μέλι Κρήτης» — σε λίγα δευτερόλεπτα.

Γιατί το χειρόγραφο λειτουργεί

Έρευνες στον χώρο της εστίασης επιβεβαιώνουν αυτό που πολλοί ξέρουμε ενστικτωδώς: ο πελάτης εμπιστεύεται περισσότερο μια χειρόγραφη πρόταση από ένα τυπωμένο insert. Νιώθει ότι είναι φρέσκο, προσωπικό, επιλεγμένο για εκείνον.

Η μαύρη επιφάνεια ματ στην μπροστινή πλευρά δίνει άμεση αναγνωσιμότητα, ενώ η γυαλιστερή πίσω πλευρά ανακλά λεπτά το φως και δίνει αισθητική αξία στο τραπέζι. Ιδανικό για καφέ με brunch, εστιατόρια με rotating μενού, αλλά και για beach bars που θέλουν να προβάλουν γρήγορα τα καλοκαιρινά τους προτείνω.

Μικρή επένδυση, ορατό αποτέλεσμα

Αν θέλετε να δώσετε στις κρέπες σας — ή σε οποιαδήποτε πρόταση της ημέρας — την προβολή που τους αξίζει, αρχίστε από το τραπέζι. Είναι η πιο κοντινή, πιο άμεση επικοινωνία με τον πελάτη που έχετε στη διάθεσή σας.